6月30日(金)新XEXコーススタート！Fuochi D’artificio～花火～＜XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.＞

June 26, 2017

＜XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.＞が月に一度テーマを変えてご提供している「XEXコース」。次回はもちろん”夏”ですから、テーマは「Fuochi D’artificio～花火～」です！
夏の食材をふんだんに使い、色鮮やかに花火を表現しております。

新XEXコース
Fuochi D’artificio～花火～
10,000円(税込)

＜Entrata＞Salire
南瓜のエスプーマ　ゴルゴンゾーラのムース
バルサミックパールを散らして

＜Antipasto＞Incurvarsi
彩のソース　仔牛肉のスロークック
鱧と旬野菜をフリットに　マスタードヴィネグレット

＜PrimoⅠ＞Spargimento
白桃とフルーツトマトのカッペリーニ

＜PrimoⅡ＞Parabola
鰻とポートワインのリゾット
山椒のアクセント

＜Carne＞Tirare
黒毛和牛ヒレ肉のグリル　夏野菜とチーズのグラチネ
焼きいちじくのヴィンコットソース
or
シャトーブリアン(＋2,000円)

＜Dolce＞Sky Razzo
XEX TOKYO シェフパティシエより
“Cioccolato alla menta”
～爽やかなチョコミントのムース、花火のテクスチャー～

南瓜のエスプーマ、ゴルゴンゾーラのムースにフォカッチャを合わせるシンプルな一皿。散りばめられたバルサミコのパールがアクセントになり、深みのある味わいにしてくれます。スターターにはばっちりの一皿で、まずはシャンパーニュで乾杯はいかがでしょうか。

仔牛肉を表面を焼いてから2h低温調理しました。お肉の下にはチキンブイヨンで炊かれたクスクスが忍ばせてあり、そこには色とりどり(オレンジ、緑、赤)のパプリカがアクセントになっています。プレートのサイドには夏野菜の白と緑のゴーヤと鱧がフリットにしてトッピングされております。カラフルなソースは、1)山葵のマスタードのビネグレットソース、2)ブルーエルダーフラワー、3)グリーンピースと玉ねぎピューレ、4)ビーツ(紫)、5)ビーツ(黄)、6)ブラッドオレンジとタピオカスターチ、7)人参、8)とうもろこしの8種類が散りばめられています。ソースとお肉を絡めて、さらにクスクスと共にいただいて、苦みのあるゴーヤと一緒に・・・。色々なソースや食材の組み合わせを愉しめる一皿です。

最近ではフルーツとパスタを合わせていただくことが一般的になってきました。その組み合わせの中でも鉄板なのが、やはり桃でしょう。XEX TOKYOではソースのトマトはフルーツトマトとチェリートマトを煮詰めたシンプルなソースを合わせています。素材そのものの味をぐっと引き出して味わっていただきます。白桃とトマトソースの爽やか且つコクの効いたお味をご堪能ください。

リゾットを鯛や白身魚等の骨＋鶏＋貝＋昆布で取った御出汁でいただく新しいスタイルでご提供致します。リゾットはチキンブイヨンででチーズを使わず軽くバターをして整えたシンプルなリゾット。トッピングの鰻は白焼きをポートワイン、バルサミコ、フォンドボーで煮たものを使いました。そしてその上に鰻の骨と実山椒を荒めに砕きあわせてあります。和とイタリアンの融合を堪能できる一皿。